Forschung im Fokus: Molekulare Gastronomie

Wissenschaftliche Pionierarbeit in Mannheim

Unsere laufenden und abgeschlossenen Forschungsprojekte bieten einzigartige Einblicke in die Welt innovativer Geschmackskreationen. Von Texturmodifikation über nachhaltige Zutaten bis zu neuen Aromaextraktionstechniken – hier entstehen die Trends von morgen.

Aktuelle Projekte

• Texturmodifikation: Wir erforschen neue Methoden zur Anpassung von Konsistenzen und Haptik, um Gerichte neu zu interpretieren.
• Aromaextraktion: Innovative Extraktionsverfahren ermöglichen intensive und natürlichere Geschmacksprofile.
• Nachhaltige Zutaten: Unsere Projekte legen Wert auf nachhaltige Zutaten, die Genuss und Umweltbewusstsein vereinen.

Wissenschaft & Praxis vereint

Unsere Forschung ist praxisorientiert und findet direkten Einsatz in der Gastronomie. Ausgewählte Fallstudien belegen, wie neue Techniken die Menügestaltung in Restaurants und Produktionsprozessen revolutionieren. Kulinarische Innovationen werden so für alle erlebbar.